鲩鱼的家常做法推荐

发布日期:2019-05-18

  鲩鱼别称草鱼鱼,是中国的四大淡水鱼之一,以草为食,故北方饲养鲩鱼也较多,背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜,那么鲩鱼怎么做好吃呢?下面就跟小编看一看鲩鱼的家常做法大全吧!

  一、红烧鲩鱼

  【材料】新鲜鲩鱼一条重约1千克左右,葱段,姜丝,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,淀粉,菜籽油。

  【做法】

  ①将鲩鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用。

  ②将葱段、姜丝、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右。

  ③取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用。

  ④锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用。

  ⑤用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。

  二、水煮鲩鱼

  【材料】鲩鱼,葱,姜,辣椒,花椒。

  【做法】

  ①鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

  ②加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。

  ③将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

  ④另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。

  三、清蒸鲩鱼

  【材料】葱丝少许,姜丝少许,大蒜两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5毫升,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺。

  【做法】

  ①先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

  ②水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

  ③加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

  ④另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。

  ⑤在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把制作好的花椒油浇在上面可以了。

  四、糖醋鲩鱼

  【材料】大头的鲩鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖。

  【做法】

  ①番茄、香菇、洋葱切丝,姜蒜切片,鲩鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀腌制10分钟。

  ②将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油。

  ③锅里放少许油,将葱姜爆香,放入番茄,小火炒到出汁。

  ④放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒。

  ⑤放一碗清水煮开(多放点)。

  ⑥放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。

  ⑦最后水淀粉勾芡,将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

  五、茄汁鲩鱼片

  【材料】鲩鱼肉500克,番茄酱50克,柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。

  【做法】

  ①选新鲜鲩鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。

  ②油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

  ③炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。

  六、鲩鱼冬瓜汤

  【材料】鲩鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。

  【做法】

  ①鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成块。香菜洗净,切成段。葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。

  ②锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。

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